元旦佳节将至，食品消费进入集中高峰期，为严守食品安全底线，规范生产加工行为，保障公众饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《内蒙古自治区食品小作坊小餐饮店小食杂店和食品摊贩管理条例》《食品生产经营企业落实食品安全主体责任监督管理规定》等法律法规，现提醒告诫如下：

（一）企业主要负责人对食品安全全面负责，严格落实日管控、周排查、月调度制度，节前开展全覆盖风险自查，建立问题台账并闭环整改。

（二）按规定配齐食品安全总监、食品安全员，明确岗位职责，保障其依法履职，在节日期间保持通信畅通，及时处置突发情况。

（三）严禁食品安全违法犯罪人员违规任职，食品安全总监、安全员需按要求完成年度不少于40小时培训并通过考核。

（一）通用要求

1.原料管控：严格执行进货查验和索证索票制度，确保原料来源可溯、质量合格，严禁使用过期、变质、来源不明的原料。

2.过程控制：严格遵循生产操作规范，落实生熟分开、防交叉污染要求，设备工具定期清洁消毒；食品添加剂实行“专人、专账、专柜、专秤、专用”管理，严格按照GB 2760-2024标准使用，杜绝超范围、超限量使用及非法添加行为。

3.出厂检验：节令热销食品必须批批检验，检验合格后方可出厂，规范留存检验记录和样品，做到全程可追溯。

4.标签标识：食品标签标注需齐全、真实、合规，不得虚假标注生产日期、保质期、成分等信息，严禁误导消费者。

（二）重点品类专项要求

1.肉制品（含牛羊肉制品）：原料需查验检疫合格证明，冷链储存温度控制在-18℃以下，解冻过程避免交叉污染；熟肉制品烧熟煮透温度不低于70℃，真空包装产品严格执行杀菌工艺，防止微生物超标；严禁添加亚硝酸盐等添加剂超范围、超限量使用。

2.糕点类（含传统节令糕点）：原料中面粉、油脂、奶油等需新鲜无变质，馅料储存实行“低温冷藏、专人管理”；烘烤、油炸环节控制温度和时间，防止焦糊产生有害物质；成品储存避免潮湿环境，保质期标注清晰，严禁销售过期糕点。

3.乳制品（含奶饮料、奶酪）：生鲜乳需来有《生鲜乳许可证》的奶源基地，查验合格证明；生产过程严格控制杀菌温度（巴氏杀菌乳≥72℃、灭菌乳≥135℃），防止沙门氏菌、金黄色葡萄球菌污染；冷链运输温度保持2-6℃，全程追溯。

4.速冻食品（含速冻米面、速冻菜肴）：原料新鲜度达标，加工后快速冻结（中心温度≤-18℃），避免缓冻影响品质；储存、运输环节保持冷链连贯，严禁反复解冻冷冻；标签需标注食用方法、解冻条件及过敏原信息。

（三）蒙古族传统特色食品专项要求

1.奶食类（含奶豆腐、奶皮子、酸奶、策格）：原料乳（牛乳、马乳等）需有《生鲜乳许可证》奶源基地，查验合格证明，符合GB 19301或地方专项标准要求；发酵环节使用国务院卫生行政部门批准的可食用菌种，严禁自然发酵过程中混入杂菌，控制发酵温度（建议18-22℃）和时间，定期监测酸度、微生物指标，策格（酸马奶）酒精度需控制在0.5%—2.5%vol范围内；成品储存实行冷藏（0-4℃），密封包装防止串味和污染，散装销售需标注原料来源、生产日期及贮存要求。

2.肉食类（含风干肉、烤羊腿）：原料需经屠宰前后检疫合格，风干肉加工需在清洁可控环境中进行，严禁露天自然晾晒，采用低温风干或烘干工艺，控制盐渍用量，防止亚硝酸盐超标，成品需符合干肉类微生物限量标准；烤制品加工时控制烘烤温度，避免表面焦糊产生苯并芘，成品冷却后及时真空包装，冷链运输。

3.谷物类（含炒米）：原料糜子需新鲜无霉变、无杂质，浸泡、蒸煮环节确保卫生，避免水质污染；炒制时使用食品级砂子，炒制前后彻底清洗消毒，防止砂粒夹带泥土或异物；碾磨环节做好防尘措施，避免粉尘污染和交叉污染；成品储存于干燥通风环境，防潮、防鼠、防虫，保质期标注清晰，散装销售需覆盖防尘罩。

4.标签标识特殊要求：预包装蒙古族传统食品需同时使用规范汉字和蒙古族文字标注，内容包括食品名称、原料来源（乳类原料需标明产地或牧场）、生产日期、保质期、贮存条件、生产许可证编号等核心信息；散装产品需在容器显著位置标明上述信息，不得使用模糊表述误导消费者。

（一）从业人员必须持有效健康证明上岗，规范穿戴工作衣帽，严禁带病从业，养成良好卫生习惯。

（二）定期对厂区、车间、仓储区域进行清洁消毒，及时处置废弃物，防范粉尘、蚊虫、鼠害等污染风险；牛羊肉制品、乳制品生产企业需重点做好车间空气净化、设备无菌处理，蒙古族传统食品加工车间需单独划分发酵区、晾晒区（封闭可控），避免与其他品类交叉污染。

（三）节前组织全员食品安全培训，强化风险意识和规范操作能力，重点培训重点品类加工规范、添加剂使用限制及蒙古族传统食品发酵工艺、卫生控制要求等内容，杜绝违规加工行为。四、严守法

（一）严禁无证生产、掺杂掺假、以次充好等违法违规行为，对排查发现的食品安全潜在风险，应立即停止生产经营并报告监管部门。

（二）完善应急预案并开展演练，若发生食品安全事故，必须第一时间启动应急响应，采取产品控制、溯源召回、无害化处理等措施，不得瞒报、迟报。

元旦期间，乌审旗市场监督管理局将加大监督检查和抽检力度，聚焦节令食品、高风险品种及蒙古族传统特色食品，重点核查原料检疫、发酵工艺控制、冷链储存、标签标注等关键环节，对违法违规行为依法从重从快查处，典型案例将公开曝光；涉嫌犯罪的，一律移送公安机关追究刑事责任。

请各食品生产单位立即对照本告诫书开展自查自纠，自觉接受社会监督。公众如发现违法违规线索，可拨打12315投诉举报热线。 

                                                                                                                                                                                                                      乌审旗市场监督管理局                    

                                                                                                                                                                                                                                      2025年12月26日