乌审旗市场监督管理局近期为维护消费者夏夜食品安全,开展了针对夜市、烧烤店进行全方位大检查。检查围绕经营资质、食材加工操作、环境卫生、油烟治理、台账、人员管理六大重点逐项排查。

一、检查内容

(一)经营资质与线上经营规范,重点核查门店营业执照、食品经营许可证是否齐全、有效,是否存在超范围经营等问题。同时核对网络外卖平台公示信息,确保线上线下证照信息一致,杜绝无证入网、异地出餐、虚假公示等违规行为,保障外卖食品安全闭环。

(二)食材采购与溯源管理

严格检查牛羊肉、半成品、冻品、调味食材等进货渠道,逐一核对进货票据、检疫合格证明、供货商资质,严查来源不明、过期变质、存放超期等问题。督促商户完善进货查验、索证索票、购销台账记录,做到食材来源可溯、去向可查、问题可追,坚决杜绝劣质肉、合成肉冒充鲜肉售卖的违法行为。

(三)后厨操作与食品安全管控重点检查后厨加工操作规范性,严查生熟混放、荤素混存、半成品与成品同柜存放等交叉污染隐患。核查冷藏冷冻设备运行状态,确保设备正常通电、温度达标,食材分区、分层、离地离墙存放,严格落实现制现售要求。

(四)清洗消毒与保洁管理。全面检查餐具、厨具清洗消毒流程,核查消毒柜、保洁柜正常使用情况,要求严格落实“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”操作规范。查看消毒记录、保洁落实情况,杜绝未消毒餐具直接使用、保洁柜存放杂物等问题,保障餐饮具卫生安全。

(五)环境卫生与设备清洁。对后厨、操作间、就餐区、储物区、卫生间开展全方位检查,重点整治地面油污积水、台面杂物堆积、垃圾桶未加盖等脏乱差问题。检查烤炉、烤盘、操作台、排烟罩等设备油污残留情况,督促商户常态化清洁消杀,保持经营场所干净整洁。

(六)从业人员管理核查所有在岗从业人员健康证明有效性,杜绝无证上岗、证件过期上岗。督促从业人员严格落实穿戴工服工帽、规范洗手消毒、岗前卫生自查等要求。

二、检查总体情况

本次共检查辖区烧烤经营门店近30多家,整体经营秩序较为规范,大部分商户能够落实食品安全主体责任,证照齐全、食材采购规范、消毒流程基本到位、油烟设施正常运行。

部分门店仍然存在共性隐患:一是部分商户台账记录不完整;二是后厨局部油污清理不彻底、物品摆放杂乱;三是个别消毒、油烟清洗台账不完善;四是从业人员操作细节不够规范,卫生意识有待提升。

三、整改处置情况

针对排查发现的问题,坚持当场整改+限期整改+跟踪复查的原则。对卫生脏乱、物品乱摆、台账缺项等轻微问题,现场指导立即整改;对发现使用过期食品原料的、超范围经营的、特别是部分肉类没有索要检疫合格证的门店进行立案调查,共10余起。

四、下一步工作安排

下一步将持续聚焦夜市烧烤经营业态,实行错峰检查、夜间巡查、随机抽查常态化监管机制,紧盯反复性、倾向性隐患问题,加大复查力度,杜绝问题反弹。持续强化宣传引导,压实经营主体责任,全面筑牢辖区夏夜食品安全、守护消费者的权益。